蝦清淡爽口，易於消化，老少皆宜。蝦是海鮮中的高檔原料。蝦仁做軟炸有很多種方法，這是我最喜歡的方法。炸蝦嫩、香、脆有壹些竅門，其中上漿是使蝦嫩化的有效方法。可以在上漿後的蝦仁表面形成壹層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，可以最大限度地保持蝦仁的水分，使煮熟的蝦仁飽滿鮮嫩。其次，油溫使用得當是蝦鮮嫩的必要條件。油溫低的話，蝦容易脫皮，菜也半生不熟。油溫高，蝦仁顏色不正，互相粘連，形狀幹燥，質地堅韌，就會失去鮮嫩的特性。
原材料:
冷凍鮮蝦。
配件:
料酒，鹽，雞蛋，澱粉，胡椒粉，油。
練習:
1，蝦仁去殼取其肉，吃剩下的海虹肉之前；
2.蝦仁加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉、胡椒粉腌制20分鐘。腌好後放入面粉中，使每只蝦均勻沾上面粉。鍋裏油到七八十度時，放入蝦仁，煎成金黃色。菜。