調料:醬油、料酒、鹽、蛋清、澱粉、油、幹辣椒、花椒、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒。
練習:
1.裏脊肉切片，加適量鹽、醬油、料酒，順時針抓壹個蛋清，加澱粉，順時針抓，再加適量油，順時針抓，腌制十五分鐘。
2.將幹辣椒段和辣椒顆粒放入鍋中(不放油)翻炒至香。
3.鍋內熱油，放入五花肉炒香，放入蔥、姜、蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬，炒好後加入適量的水，燒開後放入豆芽等喜歡的配菜，燒開後取出放入碗中，水再次燒開後放入肉片，放入少許胡椒粉和鹽，煮1分鐘後取出放入碗中。
4.放入炒好的幹辣椒和花椒，放入蒜末，倒入熱油，撒上壹些白芝麻和香菜即可食用。
註意:
1，腌制肉類時，加入澱粉使肉嫩滑，加入油鎖住肉的水分，避免烹飪時肉粘成壹團。
2.不要把肉煮太久。煮1分鐘後立即取出。
3.加點胡椒粉煮肉會提味。