馬蘭頭含有壹定量的草酸，吃起來有澀味。燙漂後，馬蘭頭中的草酸可減少50%-80%左右。焯水後，馬蘭頭可以繼續煮，這樣味道會更好。但燙漂時間不宜過長，以免馬蘭頭的味道變老。
而且馬蘭的頭部含有較多的雜質和汙垢，經過熱燙也可以去除，所以對人體會更安全健康。將馬蘭頭焯水後，最好在開水中加入適量的鹽和食用油，這樣焯水後的馬蘭頭會更綠。
馬蘭頭生長環境
野生馬蘭多生長在路旁、田間和山坡上，適應性廣，耐寒耐熱能力強，對光照要求不嚴。能在32℃高溫下正常生長，在-10℃以上安全越冬。馬蘭頭植株叢生，株高30-60厘米，葉互生，長7厘米，寬2厘米左右，羽狀裂緣，葉脈明顯。
馬蘭頭的根生於10-20 cm的土層中，能在節間生長萌發，生殖生長能力強。當當地溫度達到12-15℃時，嫩葉開始迅速生長，嫩葉和嫩芽的采收期主要在3-4月，通常每1個月可采收壹次嫩莖和嫩葉。