很多炒菜是不能吃和儲存的，尤其是壹些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空氣中的有害細菌會在2小時內附著在剩菜上，開始繁殖。眾所周知，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等。，對人體有害。
而且炒出來的菜裏有油有鹽。經過壹夜，蔬菜中的維生素被氧化，亞硝酸鹽的含量大大增加，進入胃後變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃後，在壹定條件下會產生壹種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，是胃癌的危險因素之壹。
特別是天氣熱的時候，隔夜飯被細菌汙染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。
所以，我們做飯的時候，最好的辦法就是量體裁衣，適合自己的健康。