材料
核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精鹽1.5克。
操作
1.選鮮嫩韭菜，擇洗幹凈後，切去葉上端1／2，只取菜梗，切成3厘米長的段；核桃仁入沸水中焯壹下（2分鐘），撈出後撕去內衣，用清水沖洗幹凈，瀝去水。
2.炒鍋置中火上，加香油，燒至六成熱，下入核桃仁，炒至呈深黃色時，下入韭菜段，轉用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒爛，要掌好火候，然後撒上精鹽，翻炒均勻後即成。
功效
韭菜脆綠，桃仁脆酥，兩者相配食從，味成香適口。
核桃仁含揮發油、脂肪油、苦杏仁甙、苦杏仁酶、蛋白質、磷、鐵、鋅、鎂、磷脂、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、維生素P等。有潤肺納氣，補腎養血，強筋健骨，潤腸止帶，通潤血脈，潤肌烏發、補虛勞，固牙齒等作用。老年人常吃核桃還可防止癡呆癥的發生。