郭華春補充道:“如果變綠了，那就是葉綠素，而不是茄堿，但我們看到土豆變綠與茄堿含量的增加高度相關。它受到光的影響，然後原位合成。”
壹般來說，發芽少的土豆，把芽和芽眼周圍的部分徹底挖出來，去掉綠色的部分就可以吃了。如果土豆的綠色面積大，發芽的部分多，就要扔掉。土豆切好後最好在水裏泡壹會兒，煮的時候倒點醋，以免中毒。
擴展數據:
中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長李和也教大家三種鑒別翻新老土豆的方法:壹是看孔，小心孔深的土豆；二是夾肉，硬土豆買不到；第三是擦皮，不削皮的土豆也比較危險。買土豆的時候，最好不要買青土豆，在存放土豆的時候，也壹定要註意避光。因為每個人的體質都不壹樣，如果家裏的土豆變綠了，如果實在拿不準就扔掉。
人民網-土豆變綠後就不能吃了嗎？專家釋疑