最近的研究表明，南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，可以延緩腸道對糖和脂類的吸收。微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，因此常吃南瓜有助於防治糖尿病。但是南瓜含有壹定的糖分，過量食用也會導致血糖升高。
那麽，糖尿病人怎麽吃南瓜呢？糖尿病患者可將南瓜制成南瓜粉長期食用。制作南瓜粉的主要步驟是:選取成熟的南瓜，清洗、去皮去籽，切成細絲；南瓜絲用清水浸泡壹小時，然後取出曬幹；將南瓜絲放入烤箱(60-80攝氏度烤八小時)或鐵鍋煎熟；將香脆的南瓜絲磨碎，存放在密封容器中備用。患者可壹次服用壹兩茶匙(30至40克)南瓜粉，放入適量溫水中攪拌均勻，每日三次，連續服用十五天，然後根據血糖下降情況增減南瓜粉的劑量。