泡椒牛肉400g、嫩姜65438片+菜籽油0片、郫縣豆瓣65438片+鹽0湯匙、豌豆澱粉少許(泡椒牛肉絲用)、醬油1湯匙(泡椒牛肉絲用)、玉米油或熟菜籽油1湯匙(泡椒牛肉絲用)、料酒1湯匙。
生姜牛肉
牛肉洗凈，切成牛肉絲。
泡椒切絲，辣椒條，嫩姜。
在牛肉絲中加入1湯匙豌豆澱粉、1湯匙醬油、1湯匙料酒和1湯匙玉米油，拌勻。
腌制15分鐘以上。
鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關火，倒入牛肉絲。
開火，翻炒牛肉絲3-5分鐘。
取出牛肉絲。
將牛肉絲放入碗中備用。
將1湯匙郫縣豆瓣醬加入鍋內剩余的油中，翻炒出香味。
加入牛肉絲，攪拌均勻。
加入泡椒，辣椒條，姜絲。
翻炒直到它是生的。
拿出來放在盤子裏。
技巧
1，牛肉口感要嫩滑，腌制很重要，大火翻炒，時間要短。
2、最好用菜籽油，這樣炒出來的肉絲更香。
3、多放點油，防止粘鍋底。