瓊脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡後會膨脹到4倍。瓊脂口感比明膠硬，常用來做羊肉湯、涼糕等糕點。
擴展數據
瓊脂和明膠的區別:
第壹，冰點不壹樣。瓊脂在40度以下會凝固，而明膠必須冷藏才能凝固。吉利丁多用於慕思、布丁等甜品，攪拌溫度較低。如果用瓊脂的話，攪拌不好會凝固成塊(特別是和鮮奶油攪拌的時候)，攪拌不好。
第二，味道不壹樣。明膠的味道比瓊脂更軟，更有彈性。如果將瓊脂用於慕思等甜品，會完全失去其嫩滑的口感。同樣，羊肉湯等甜品用明膠，味道也有損失。
第三，瓊脂做的甜品即使在夏天也可以直接常溫放置(比如超市的羊湯壹般都是直接打包放在櫃臺上)，而明膠做的甜品則需要冷藏以防融化。
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