豬展肉就是豬腿上的肌肉，也叫豬腱子肉，廣東人喜歡稱它為豬展或豬小展，靠近腿部的豬肉則稱為豬大展。此部位位於豬的前腿和後腿內的腱子肉，每只豬取出的數量很少，每只豬只能取出4塊豬腱肉，每100公斤的豬，只能取出4小塊豬腱肉，所以非常珍貴稀少。
腱子肉是有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味；豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
營養
豬展又名豬踭，性平甘。霸王花又名劍花，性涼味甘，具有豐富的營養價值和藥用價值，對治療腦動脈硬化，心血管疾病有明顯療效。
它具有清熱潤肺，除痰止咳，滋補養顏的功能，是極佳的清補湯料。《嶺南采藥錄》說它能“止氣痛，理痰火咳嗽”。霸王花用於烹飪主要制作老火靚湯，其味清香、湯甜滑。