1.豎切:將竹筍沿縱向切成兩半或多份。這種切法可以保持竹筍的原有形狀，口感也比較酥脆。
2.切厚片:將竹筍橫切成厚片。這種切法可以使竹筍口感更軟，更香。
3.切片:將竹筍切成細絲。這種切法通常用在涼菜、炒菜等菜肴中，可以使竹筍更易入味，口感更嫩。
無論采用哪種切割方式，都要先去掉竹筍的外殼，根據竹筍的大小和所需用途選擇合適的切割方式。此外，切竹筍時，要控制好力度，避免對竹筍的口感和質地造成過度破壞。
壹般來說，雖然竹筍的切法對口感和味道有壹定的影響，但最終的味道還是與後續的烹飪方法和調料搭配有關。建議根據自己的口味選擇合適的切法和烹飪方法。