新鮮的蘑菇如果放久了可能有毒。新鮮的蘑菇如果放久了容易變質。由於表面生長有細菌，可能具有壹定的毒性，食用後容易引起腸胃不適。如果它們被吃了，會被醫生及時治療。香菇是壹種常見的菌類，是壹種無毒的食物。但由於個人存放不當或長期存放，香菇的營養價值可能會大大損失，還容易出現明顯的變質，如長黑斑、摸起來表面發粘等。
變質的蘑菇可能有毒，因為變質後生長了大量的細菌和真菌，可產生有毒物質，如黃曲黴素。如果吃了變質的蘑菇，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適，嚴重時還可能發生中毒。所以如果是新鮮的蘑菇，建議存放在幹燥通風處，以免變質。
如果蘑菇保存時間較長，食用前需要觀察是否有黴斑，判斷沒有變質後再食用。食用時要註意仔細清洗蘑菇，避免飲食不潔引起腸胃不適。如果無法判斷蘑菇是否變質，不建議再次食用，以免誤食變質蘑菇，損害身體健康。