1，蔥姜
蔥姜是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，性溫。在燉羊肉中加點，散寒效果更好。同時蔥姜不會影響羊肉的原味，燉肉和湯都是原汁原味，非常好吃。
2、甘草
去除羊肉膻味的好方法是用甘草配蔥姜，既能去除羊肉膻味，又能保持羊肉的特殊風味。
3.陳皮
陳皮有淡淡的香味，是去除羊肉膻味的好幫手，同時也能化解油膩，使羊肉清淡爽口，香而不膩。要去掉油膩味，用陳皮壹年就行了。
4.白胡椒
辣椒也是很好的去腥香料，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒適合煮魚腥味比較重的牛肉，而白胡椒的藥用價值更大，可以健胃散寒，增進食欲，幫助消化，促進發汗。所以冬天吃燉羊肉，壹定要加點白胡椒，可以用白胡椒。