分子式:C 76 H 52 O 46
【英文名】鞣酸
【別名】單寧，單寧，單寧。
[來源]是從五倍子中提取的單寧。
【性狀】黃色或淺棕色淺無定形粉末或鱗片；它有壹種特殊的輕微氣味和非常澀的味道。溶於水和乙醇，溶於甘油，難溶於乙醚、氯仿或苯。它的水溶液遇到鐵鹽溶液會變成藍黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。
【作用與用途】是壹種收斂劑，能沈澱蛋白質，與生物堿、苷類、重金屬形成不溶性絡合物。
綠豆用鐵鍋煮後會變黑；蘋果和梨用鐵刀切開後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨和許多水果的細胞中都含有鞣酸。單寧酸能與鐵結合生成黑色的單寧酸鐵。綠豆在鐵鍋裏煮，會產生壹些黑鐵鞣質。
在工業上，單寧酸廣泛用於制革和制藍墨水。
茶葉中還含有單寧酸，又稱單寧酸或茶單寧。濃茶對身體的傷害是最重要的物質。