每100克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，鉀733毫克，胡蘿蔔素0.03毫克。其特點是含鐵量高，比肉高100倍，堪稱“含鐵量最高”。
黑木耳因含鐵量高，具有養血活血的作用，可用於治療產後虛弱和貧血。黑木耳含膠質較多，有潤肺、清腸胃的作用。黑木耳還具有明顯的抗凝血作用，可抑制血小板聚集，預防冠心病等心腦血管疾病。黑木耳含有抗癌物質，可以抑制腫瘤。
中醫認為，黑木耳性平味甘，有潤燥利腸、補血益氣的作用。應該是大家經常吃的好產品。
木耳用開水浸泡後，掐掉根部的異物和腫塊。洗凈後可以炒、拌、塞、做湯。也可作為各種素菜的配菜，如炒木耳配肉、糖醋木耳、炒三鮮(木耳、香菇、竹筍)、切片木耳湯等。