什麽是雞飯菜？

雞飯芽其實就是用雞飯花(雞)和芽炒出來的壹道菜。很多時候是芽菜和豆芽的簡稱。但往往指川菜中的壹道配菜。豆芽在四川非常有名。芽菜作為營養豐富、優質無汙染的保健綠色食品，深受消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。

芽菜看起來不起眼，但味道很好，又脆又香。粥很好。有的廠家把它剁成米粒裝袋，稱為“碎米芽”。由於價格低廉，非常適合家常菜。

“雞飯芽”是成都有名的家常菜炒菜。將雞腿肉或雞胸肉切塊，放入油中炸熟，然後爆香花椒、蔥、蒜，將芽菜與雞肉壹起炒熟，最後將青椒略炒。可以放點醬油和鹽，因為芽菜本身是鹹的，這個菜吃的時候需要勺子。它是美味的。

此外，由於其嫩脆的品質和甜味，豆芽經常被用於調味，如制作面條和肉餡。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。