色拉油的名字來源於英文SLADE的音譯。是經過脫膠、膠化、脫色、脫蠟、脫臭精制而成的高級食用油。其色澤清澈透明，氣味清新淡雅，加熱時無泡沫，無油煙，不變色，可直接涼菜食用。它叫色拉油，淡黃色，清澈透明，無臭，口感好，炒菜時不起泡，不冒煙。
另外，用色拉油煎炸時，要改變傳統的用油方法。不能等油煙滾了再炒菜，因為色拉油的冒煙溫度高達220℃(壹、二級油150℃冒煙)，而且很純凈，異味已經去除，不再需要靠“冒煙”來測鍋溫，放油後片刻再放菜為宜，以免。使用色拉油多年且能正確把握油的溫度的人，即使不裝油煙機也不會受油煙困擾，既能保證勺子操作者的健康又不會汙染廚房，壹舉兩得。