做饅頭使用的酵母和面粉比例大致比例如下是。
面粉：酵母 =500g：0.3g。
發酵面團中常用的酵母種類：
1、鮮酵母：又稱壓榨鮮酵母，呈塊狀，乳白色或淡黃色，它是酵母菌在培養基中通過培養、繁殖、分離、壓榨而制成的，具有特殊的香味
2、活性幹酵母：是由鮮酵母低溫幹燥制成的顆粒狀酵母，這種酵母使用前需要溫水活化，便於貯存，發酵力較強
3、即發活性幹酵母：是壹種發酵速度很快的高活性新型幹酵母，這種酵母的活性遠遠高於鮮酵母和活性幹酵母，具有發酵能力強、發酵速度快、活性穩定、便於貯存等優點，使用時不需活化
4、液體酵母：俗稱酵母液、酒花液等。這種液體酵母以酒花、土豆、糖等為原料，由廚師自制，具有造價便宜、風味獨特、能提高制品的營養價值等特點