材料:青椒、2根大蔥、鮮姜、10多粒蒜粒、香菜。
做法:因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液，所以壹定要處理好再做。將鯰魚剁成1-1.5厘米的塊，加入10克鹽和50克白醋，反復搓至無粘液，清水洗凈。將豆腐等食材換成刀備用。
首先將鯰魚和豆腐放入沸水中煮1分鐘去除異味，然後放入炒鍋中加熱，倒入約75g色拉油。半豬油和色拉油怎麽用比較好？油燒熱，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入鯰魚段，放入料酒、醬油15g、白醋50g、雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5min。
放入豆腐，加入湯汁至主料被蓋，大火5分鐘後，改中火至湯汁適宜(根據個人喜好)，加入味精和青椒，壹分鐘即可上桌。燒制時及時搖鍋，避免豆腐劃傷鍋底。
取出平底鍋，放在盤子裏。撒上香菜。
特點:色澤鮮紅，肉嫩味美，鮮香麻辣。