雖然蘇打、養發粉、酵母可以使面團發酵，但是養發粉和酵母會使面團更加蓬松柔軟。另外，純堿和發粉屬於有機化學“發酵”，而酵母屬於微生物發酵，建議家裏包裝的話優先使用酵母粉。自然，如果有些人胃酸過多，也可以選擇用蘇打或生發粉(加碳酸氫鈉(堿))來開發小麥粉的酒精。碳酸氫鈉作用後會殘留在小蘇打粉中，但小蘇打粉和發酵粉不能隨著環境溫度的升高而隨意更換，所以少量的小蘇打粉可以作為膨脹劑，也可以中和其酸性，主要用於分離發酵粉中的酸性粉和堿性粉。
小蘇打粉直接和油脂混合時，簡稱B。使用時要註意，會影響風味甚至外觀，使其看起來更黑更亮。
蘇打粉過量常被用來做蛋糕、糕點，但過量使用會使成品粗糙。
2)這種膨松劑也是西點的壹種膨松劑，雖然有西點膨化的特點。