活魚處理好後用清水浸泡十分鐘，泡去血水之後把魚腹裏的黑膜去除幹凈，清洗幹凈後瀝幹水分，用廚房紙巾吸幹每條魚上的多余水分，把料酒、生抽、糖、醋和清水放入碗中，攪拌均勻後備用。鍋置於火上，倒入適量植物油，油溫七成熱時放入魚，小火炸制，炸至壹面微黃後翻面繼續炸。
另壹面也炸至微黃後撈出控油，等魚涼了之後，再次燒熱鍋裏的油放入魚，大火炸至金黃後翻面繼續炸，另壹面也炸至金黃後撈出控油，另取壹個鍋置於火上，倒入炸好的魚，倒入調配好的糖醋汁，大火快速翻炒，讓魚的每壹面都沾上糖醋汁，炒到湯汁將幹之時出鍋裝盤。
小魚不需要提前腌制也很入味，炸魚的時候，第壹次用小火慢炸，是為了把魚炸熟炸透。第二次大火是為了把魚炸酥脆，同時也可以逼出魚吸入多余的油。倒入糖醋汁要大火快炒，炸至湯汁幾乎收幹的時候就關火，防止糊鍋。