做法壹：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2、起油鍋，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裏。
3、油鍋稍微加熱壹下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
做法二：
1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝幹待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約壹小時。
5、至湯汁快幹時，下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。