1.紅燒茄子：茄子去皮洗凈，切成滾刀塊，並拍勻幹澱粉，將炒勺放在旺火上，倒入花生油，燒七成熱時放茄子，炸至淺黃色時撈出，炒勺內留油，放入蔥末、姜末、蒜末炒出香味，隨即下入甜面醬炒出香味，加入耗油，放入茄子，加入老抽、清水、料酒、白糖、精鹽在微火上燒約2分鐘，再移至旺火輕顛炒勺，略翻炒放入味精、淋上花椒油，撒入另壹半蒜末，翻炒出鍋裝盤。
2.黑椒牛柳：將牛裏脊肉切成長條壯厚片再切成絲，用少量醬油、料酒、蛋清、蘇打粉、澱粉10克腌1小時；辣椒、大蒜、切末待用。炒勺內加花生油，溫油加牛肉滑至已熟撈出；洋蔥用油炒軟，調制精鹽及味精待用。另用油爆香辣椒及大蒜末，倒入牛肉絲、洋蔥、醬油、糖、西紅柿醬、水、香油、澱粉快速翻炒，裝盤即成。