做月餅梘水和轉化糖漿的比例是：
面粉100g，轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
月餅的做法：
配料:
餅皮:中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料:403克。
做法:
1、和面： 將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團。
2、然後按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。
3、再?餅皮沾少許幹粉，拍扁，放入餡料。?兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。
4、利用虎口的部位收口滾圓。?包好以後在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。
5、模具放在鋪好錫紙的烤盤中，手向下按壓緊後，將月餅推出即可。
6. 脫模後放冰箱冷藏半小時，為使其烤時不因為那麽軟而變形。
月餅（Moon Cake）是久負盛名的中國傳統糕點之壹，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。