酸菜魚的制作步驟11。將1條鰱魚宰殺，清洗幹凈，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒，抓勻入味。
酸菜魚的步驟22。大蔥切絲，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加入適量幹辣椒。
酸菜魚的步驟33。用少許紅泡椒將酸菜魚切成段。
步驟44。炒鍋加入菜籽油，加熱。炒香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒出香味。
步驟55。加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
步驟66。加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
酸菜魚的步驟77。調入壹勺蠔油和壹勺胡椒粉。
步驟88。放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。先用漏勺把魚骨、魚頭、魚骨放入大鍋中。
酸菜魚的步驟99。轉小火，將魚片逐壹放入鍋中，轉中火，待魚片變白，湯汁微沸時，小心將湯汁和魚片倒入盆中。