1.紫甘薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素，磷、鐵等10多種天然礦物元素。是人體抗疲勞、補血的必備元素。
2.紫薯還含有豐富的纖維素，可以促進排毒，改善消化道環境，預防腸胃疾病。
擴展數據:
食用紫薯的註意事項:
1，紫薯含碳水化合物較多，每次最好不要超過200克。
2.紫紅薯不宜空腹吃，容易有燒心的感覺。建議和富含脂肪蛋白質的食物壹起吃，比如雞蛋，或者和其他蔬菜壹起吃。
3.發芽的紫薯有毒。當紫甘薯發芽時，澱粉和糖會降解成發芽所需的營養物質。紫薯在降解過程中會釋放壹些毒素，會使紫薯容易黴變腐爛(由於澱粉分解增加，容易變質)。
百度百科-紫薯
人民網-紫紅薯營養不簡單