包餃子和面面和水的比例是2:1左右。具體也要看是包的什麽餡兒，如果是韭菜，蛋黃或者是大白菜壹類的餃子餡兒，那麽餡兒本身自帶有大量的水分，這種時候可以選擇1:1的比例來調和面和水。不然會造成餃子皮在真主的過程中容易破裂。
包餃子和面技巧：
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板。