2.手裏蘸點鹽，在魚上輕輕擦壹點，來個見底的味道，但是不要擦的太鹹，因為後面還有調料。將小黃魚放入網籃中，盡量分開，不要疊放在壹起，放在通風陰涼的地方吹4-6個小時，直到表面幹燥，略有皺縮。
3.炸魚前先拌壹份糖醋醬:陳醋40毫升，糖30克，醬油20毫升，料酒40毫升，拌勻。
4.炒鍋放2-3厘米深的油，六七成熱時放入小黃魚，煎好後翻面。註意不要壹次煎太多。
5、不要老是翻，最多翻兩次就好，等油熱到壹定程度就換成中小火，防止魚煎糊。我家鍋小，油少，魚少，要時不時調油溫。
6.將兩面煎好的小黃魚瀝幹備用。
7.全部煎好後，升溫，逐壹煎幾秒，使表面更脆，顏色更金黃，時間更短。
8.重新煎好後，小黃魚馬上蘸上糖醋汁調味。
9.取出後放在鋪有萵筍葉的盤子裏，增加顏值。