輔料:大蔥5g，小米椒15g，料酒10g，澱粉15g，花椒8g，花椒5g，姜蒜片8g，十三香粉5g，鹽4g，糖10g，醋12g。
鯉魚潑油的方法:
1.鯉魚洗凈，去內臟和魚線，肚內洗凈，切片成魚片。
2.分離魚骨片。
3、分成小塊後，用水沖洗幹凈，註意內腔如果有黑膜壹定要清洗幹凈。然後，加入料酒、澱粉、胡椒粉、花椒、姜蒜切片、十三香粉和壹個蛋清，攪拌半小時。
4.大蔥洗凈備用；小米椒洗凈備用；蔥切絲，小米椒切絲，姜蒜切末。
5、鍋中放水，大蔥、姜片燒開。將魚頭、牛排和魚片依次焯壹下。控制火候，魚片先熟，壹熟就及時撈出，保證魚的新鮮度。
6.把水焯壹下，把盤子裏的水瀝幹。
7.炒鍋晾幹，烹油。油溫到八成時，依次放入姜蒜末、小米椒絲、蔥絲翻炒。加入適量的鹽、白糖和少許醋。
8.趁熱把炒好的食材倒在魚片上，定型裝盤。