米醋
米醋主要以優質大米和高粱為原料，經過發酵制成。南方和北方的生產技術有差異。南方的米醋大多偏甜，適合做酸甜菜和腌制鹹菜，北方的米醋偏濃，適合做酸湯魚等酸味菜。
此外，在煮排骨湯時，加入少量米醋或熏醋也會有助於骨骼中鈣的釋放，使食物中的鈣更容易吸收。
陳醋
陳醋的原料和預處理工藝與米醋相同，不同的是陳醋的釀造時間至少壹年。釀造出來的米醋需要經過夏季日曬、冬季冰釣的長期陳釀濃縮過程，其中少量的酒精與有機酸反應生成芳香物質，香味濃郁，口感細膩。優質陳醋呈棕紅色或褐色，粘度高，醋味濃。
老陳醋常用於顏色較深需要突出酸味的菜肴，如酸辣湯、醋烤鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食的時候，還需要知道油膩爽口的老陳醋。
參考數據
人民網-飲食新知:各種醋有什麽區別？