香菜的營養自然沒有嫩的時候好，但也有營養。香菜營養豐富，是生活中常見的綠色蔬菜。香菜因為保存不當會枯萎，導致水分流失。枯萎的香菜口感和營養價值沒有受到太大影響，可以繼續食用。但如果香菜是幹的，皺縮成壹團，就不建議吃了。
香菜的食用禁忌
壹般人群都可以吃香菜。香菜可以促進精子活動，提高生育能力。將香菜與羊肉或狗肉壹起食用，可以激發性欲，提高性能力。患外感風寒，脫肛，食欲不振，尤其是麻疹患兒。
香菜有損害人的精神，對眼睛不利的缺點，所以不宜多吃或長期食用。但患有口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、瘡瘍的人要少吃香菜。另外，香菜性溫，無論是否接觸過麻疹，都不適合食用。
參考人民網，香菜的功能和作用有哪些？妳知道香菜的禁忌嗎？百度百科-香菜