1.壹般情況下，銀耳泡的時間越長，牙齦就會越厚。通過對比，浸泡20分鐘後出膠率可達80%左右，浸泡2小時後出膠率可達90%，而浸泡壹夜後出膠率基本可達100%。所以煮銀耳的時候，要把它的湯汁熬得更濃壹些。
2.因為銀耳的膠質是從切絲的橫截面滲出來的，所以在撕銀耳的時候不要圖省事，隨便撕就好了，而且盡量撕的小碎，增加銀耳的橫截面。膠面越多，煮的時候越容易出膠，這也是銀耳煮粘膠的關鍵壹步。
煮銀耳湯的註意事項:
1，銀耳要用小水泡，泡好後要去掉未開封的部分，尤其是這些淡黃色的東西。
2、銀耳是做菜的關鍵，以湯為主。
3、使用黑銀耳口感好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮飲用後食用，口感更佳。
4、煮熟的銀耳不宜久放。
5、冰糖壹定要放在最後，不能和銀耳同時煮，如果加枸杞，也是壹樣的。
6.銀耳也可以和紅棗、枸杞、百合、雪梨、木瓜、燕窩壹起做成甜品。