雲南米粉的步驟如下:
1、鹽、排骨、雞精(整雞)、管骨、豌豆、姜等大料放入鍋中煮清湯。(回族的是牛羊肉清湯，紅燒湯)做湯頭。
2.澆湯前最好先放豬肉片(紅燒肉)。脆皮排骨、雞丁、豬皮、酸菜炒豬肉等。(回民紅燒牛肉，涼拌牛肉片，羊肉)放在米線料裏，根本不放任何有食品添加劑的人造肉配料，比如蝦球，魚丸。
3.豬脊骨洗凈，過水。把雞洗幹凈，澆上水。將豬脊骨和雞肉放入燉鍋中，加水和姜制成湯。
4.燉2小時後，把湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒粉備用。
5.把燉好的湯放進壹個大碗裏。擺好桌子，準備好，就可以做熱菜和米線了。豬肉片，豬肝，烏魚片也可以放在鍋裏開水燙壹下。將食材加入湯中，最後加入蔥花。等湯涼了，就可以吃米線了。