1新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）
2用水沖洗去除灰塵和雜質。
3洗凈的青花椒瀝幹水分。
4鍋裏油燒熱
5把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）
7鍋裏油燒熱，全部淋到花椒碗裏
8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，
二.如果是要麻香味花椒油，其做法為：
下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料
花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。
註意：壹定要小火炸制，將花椒炸幹後即可撈出過濾。