1.白菜:白菜水分豐富，味道鮮甜。剁碎的牛肉包子可以中和牛肉的油膩感，讓餡料的味道更加鮮美多汁。
2、白蘿蔔:白蘿蔔對油膩也有很好的效果，白蘿蔔水分足，和牛肉壹起做餡的時候，牛肉餡裏湯汁足，肉也好吃。
3、蘑菇:蘑菇是蘑菇類食物的壹種，味道鮮美。當它和牛肉壹起用作餡料時，味道會更鮮美。
牛肉餡的制作技巧
1，牛肉不能太瘦。看起來純瘦肉很嫩，但是做餃子餡不好吃。它們更適合快速油炸和煮沸。如果要用牛肉做餡，記得要買肥瘦相間的，最好是三肥七瘦的，這樣才好吃。
2.調牛肉餡的時候要加水，加的水要多不能少。牛肉中的水分含量較少。多加才能做出軟嫩的味道。
3.通常豬肉餡可以加雞蛋，也可以不加，但是調牛肉餡的時候要加雞蛋，這樣餡更嫩。
4.要讓牛肉餃子變香，記得在餡的時候加油，既能潤滑牛肉使其變嫩，又能增加香氣。