日本生吃的卷心菜是結球甘藍。甘藍具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之壹。
甘藍是冬性較強的作物，由營養生長轉為生殖生長對環境條件要求嚴格，要求幼苗長到壹定大小以後才能接受低溫感應，在0——12°C下經50——90天可完成春化。
生長習性
根系淺莖短縮葉叢著生短縮莖上，葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長到壹定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形。
肉質皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍壹定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果，花器官結構及開花授粉習性與結球甘不同。