材料:帶魚中段350克。
輔料:生抽2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、陳醋2湯匙、八角1、料酒少許、鹽少許、姜蒜適量。
1.將鮮帶魚的魚鰭和內臟去掉，腹部的黑膜去掉。冷水洗凈後，取中間壹段，切成四段。
2.將1茶匙料酒、少許鹽和姜加入洗凈的帶魚段中，腌制20分鐘，用廚房紙擦幹水分備用。
3.鍋內熱油，放入帶魚，小火煎至表面金黃。煎至另壹面呈金黃色，放在壹邊。
4.在另壹個鍋裏放油，加熱。加入姜蒜片和八角炒香。放入炸好的帶魚段，加入生抽、老抽、糖、陳醋，倒入開水，水沒過帶魚即可。
5.大火燒開後加蓋，轉小火煮約10分鐘，然後開蓋改大火收汁至湯汁變粘。千萬不要把湯喝光，留點汁下頓飯吃。裝盤，撒上蔥花和紅辣椒。