餃子皮最重要的是有筋。壹般來說，如果想讓餃子皮有筋，用冷水比較好，因為冷水在和面的時候不會導致面粉中的蛋白質變性，會讓餃子皮有更好的筋。
壹般熱水的溫度比較高。用來和面時，容易導致面粉中的蛋白質發生熱變性，所以面筋變小，不適合做餃子皮。如果用熱水和面，適合做的面食是蒸餃、蒸餃、鍋貼等食物。
擴展數據:
餃子餡主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前先加少量水拌勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒之類；
如果不是太累，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，可以省著點，往壹個方向攪拌均勻，喜歡的話可以加點香油，看個人口味；
攪拌好的肉餡過壹會兒就可以包餃子了，也可以用來做牛肉餡和羊肉餡。