鹵肉可以放味精，但不推薦。味精本身要少用。鹵肉需要高溫加熱才能吃，味精加熱後會產生致癌物，不好吃。從健康的角度來說，還是建議不要放的好。
傳統方法腌制的肉制品雖然外表美觀，口感順滑，但其中壹些對人體有害；目前酶法制作的肉制品符合健康消費理念，但其復水性有待提高。同時，現有的嫩肉粉雖然可以很好的腌制肉制品，但是並沒有達到最好的效果，還有很大的提升空間。
味精的功能和功效
味精是人們日常生活中不可缺少的調味品。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是腦組織氧化代謝的氨基酸之壹。此外，味精還含有少量氯化鈉。
味精對人體沒有直接的營養價值，但可以增加食物的風味，從而增加食欲，有助於提高人體對食物的消化能力。味精中的谷氨酸鈉可緩解神經衰弱，治療慢性肝炎、肝昏迷、癲癇、胃酸缺乏等疾病。