做紅燒肉的時候放糖，紅糖還是冰糖，哪個好？

白糖是最好的。？首先要明白為什麽紅燒肉要放糖。大家都知道，這叫曬，讓食材呈現壹種特別的紅色。？這種紅色其實來自於糖在高溫下低度聚合產生的焦糖。如果是富含氨基酸的食物，如豬肉、魚肉、豆腐等，接觸到用糖炸過的油，顏色會進壹步加深。這就是來自所謂的“美拉德反應”，紅燒的特殊香氣很大程度上來源於這個過程。好吧，了解了這個原理，大概就能知道怎麽炒好糖色了。無論紅糖、白糖還是冰糖，它們的成分主要是蔗糖，紅糖是提煉白糖的原料。白糖在不同的結晶條件下可以得到軟白糖或白糖，結晶條件比較穩定的可以得到冰糖。換句話說，冰糖和白糖在成分上基本沒有區別，而紅糖則含有壹些有色的有機物，包括壹些胺類、醛類、酸類等等。