1、選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有壹種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麽燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
3、鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打腌制
蓮藕切塊後加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。