所謂烹飪基本功，就是烹飪過程中各個環節必須熟練掌握的基礎知識和技能的綜合應用能力。做菜的基本功主要有:刀工精細，易翻，糊的適中均勻，油溫的正確識別和掌握，加料的準確及時，火候的靈活適度掌握，適當的勾芡，做菜的及時，裝盤的熟練等等。在業內，刀功、勺功、抽漿、切菜普遍被認為是廚師入門必不可少的基本功，而在從事烹飪行業的人，烹飪基本功都被視為必修課，並且始終堅持不懈。
補充:
廚師，又稱炊事員、廚師，是指以烹飪為職業的人。在現代社會，大多數廚師在餐館、飯店和其他提供公共服務的地方工作。也有少數是為特定客戶服務的(比如私人廚師、家庭廚師)。現代廚師壹般需要在烹飪學校學習並通過考試，以保證自己有足夠的業務水平和食品安全知識。