1.將豬後腿肉的內外筋膜清洗幹凈，剁成米粒大小的肉粒；
2.將肉放入炒勺中，大火翻炒壹兩分鐘，去腥去血，反復翻炒至肉變粉油；
3.將炒勺放在小火上，撇去肉末滲出的油；
4.移至旺火，加入黃醬、白糖、精鹽、醬油、糖，攪拌均勻，然後加入蔥花、姜末，翻炒至香，加入香油，最後加入黃酒、味精攪拌均勻。
煎肉末的小竅門
制作技巧:
1.糖色法:將炒勺放在高火上，倒入50克白糖和50毫升開水，煮沸後用勺子翻炒壹兩分鐘。當水炒幹後，將炒勺移至小火繼續攪拌至糖變紅變黑冒黑煙，立即倒入100 ml開水，攪拌均勻成糖色；
2.如果肉末粘在勺子底部，立即移至小火攪拌。散熱後放在大火上繼續攪拌。
油炸肉糜的營養分析
豬腿
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。。