2、將打好的雞蛋放入少許鹽中調味，也可以加入料酒，可以起到除臭的作用。然後用筷子將蛋液攪拌均勻。蛋清和淡黃色混合均勻即可，不能出現大塊凝結。如果有氣泡，可以用過濾器過濾掉，過濾後煮出來的蛋羹看起來會更好更完美，有滑嫩的感覺。
3.將煮蛋羹的小燉鍋洗凈，將蛋液倒入杯中，然後用勺子將蛋液表面的氣泡抹平，再蓋上蓋子。如果是用碗蒸的話，在上面包壹層保鮮膜，然後放入高火蒸籠中，等到蒸籠中的水沸騰後，再轉小火，大概8-10分鐘，然後關火。
二、烹飪技巧
1，加冷開水:蛋液加水時，最好加冷開水，不要加冷水，然後兩者比例為1:1。
2.攪拌蛋液:攪拌時難免會出現氣泡。此時可用光滑的勺子將蛋液表面均勻塗抹，可以解決氣泡的存在。