1.將鮁魚洗凈，去除內臟黑膜，清理幹凈，將魚切成兩厘米寬的塊。
2.將魚塊放入盆中，加入蔥、姜去腥。
3、大火熱油，待油溫升至八成熱時，用木筷子將魚塊放入油中炸熟。魚煮熟後，撈出控油，不要翻面，炸至酥黃，撈出備用。
4、另壹冷鍋加水，放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉豆蔻、蔥、姜片等。，然後加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽。糖和鹽的量要根據個人口味放進去，甜口少鹽和多糖，鹹口多鹽少糖。
5.調味後，將魚放入鍋中。水沒有碰到魚。打開火，不要攪拌。
6.水開後，轉中低火。為了防止鍋底，把鏟子沿著鍋邊放入湯中，輕輕向前推。不要攪拌它。
7.等湯濃了，就可以出鍋撈了。
8、把鍋放在陰涼的地方保存，或者即食。