1.原料要求是顆粒飽滿、大小均勻、完好無損的蠶豆。2.浸泡開花將蠶豆用溫水洗凈，去除雜質，放入沸水中浸泡24小時(水是豆子的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗幹凈，用鋒利的刀片將蠶豆胚芽上面的表皮割開，這樣在煎炸的過程中蠶豆所含的水分就可以迅速蒸發掉，也可以避免濺油。3.將浸泡在明礬水中的明礬250克研磨，充分溶解在沸水中，然後加水至10升煮沸。然後將10斤去皮的蠶豆放入沸水鍋中短時間(2分鐘左右)撈出瀝幹。4.瀝幹水分後，可將炸好的蠶豆放入鍋中炸至水分完全蒸發，以防油炸。取出，瀝幹水分，冷卻。根據口味可以撒點鹽之類的。5.成品蠶豆皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤淡黃，口感酥、脆、香。這樣的制作會讓蘭花豆變脆！！！！！！O(∩_∩)o...哈哈的笑...
希望我的回答對妳有幫助。。。。。。。。