食品中常用的防腐劑有哪些？

食品防腐劑在確保食品新鮮和安全方面起著關鍵作用。我國公認的食品防腐劑有很多種，包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣等。這些防腐劑的作用機理是持續抑制微生物的生長，特別是在常規殺菌措施不足的情況下，仍能有效防止食品腐敗變質。

礦物油、煤焦油、單寧等。將用於非食品領域的防腐要求，如木材和纖維保護。在生物標本的保存中，甲醛、氯化汞、甲苯也是常用的防腐劑。但是，考慮到食品健康，食品行業更傾向於使用物理方法，如幹燥和腌制，而不是過於依賴化學防腐劑。

值得壹提的是，還有壹些特殊的防腐劑，如有機酸(如醋酸)、植物油(主要是油酸酯)、特殊精油(如芥子油)，在壹定條件下也應用於食品中。在人體部分，如皮膚或消化道，將選擇碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶色素作為防腐手段，以確保局部健康和安全。