佛跳墻是福建第壹道名菜，中華老字號，由百年老字號鄭春發獨創，中華老字號。
佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
佛跳墻的原料多達18種，有鮑魚、魚翅、海參、明膠、牦牛皮明膠、扇貝、扇貝、墨魚、鵪鶉蛋等。，以各種方式和復雜的工藝，經過炸、炒、炸，精心烹制浸泡成各種菜肴，再壹層壹層地裝入紹興壇子，註入紹興酒。然後用荷葉封壇，蓋緊。用火很講究，選用木材不冒煙的白炭，用猛火煮沸，再小火煨5-6小時。
註:正宗的佛跳墻需要過水煨，所以都需要提前1天預訂。
目前價格幾十塊錢或者100多塊錢，不正宗，但是就像跳墻壹樣，所以很多普通餐館都做了。