材料/工具:雞爪、料酒適量、糖漿壹湯匙、油適量、香葉壹小把、白芷幾片、八角幾片、香砂幾片、茴香壹小把、幹辣椒壹小把、青椒壹小把、白蔥白壹小塊、姜壹小塊、小蔥幾根、清水、溫水。
1，鍋中加水，加入料酒和糖漿，倒入雞爪。
2、大火燒開水，利用料酒揮發的特性，可以減少雞爪在加熱過程中的腥味。
3、糖漿粘稠，可以更好的給雞爪上色。在加熱的過程中，妳會看到雞爪慢慢變黃，撇去鍋邊的浮沫，撈出雞爪後用冷水沖洗。
4、免得雞爪粘在壹起，再炸雞爪，把雞爪炸到脫皮，油加熱到五成，倒入雞爪，雞爪上有水，剛出鍋油就濺出來。直接蓋上鍋蓋，炸三分鐘左右。將雞爪煎至去皮並變成金黃色。清除並控制油。
5.倒入鍋中，用溫水浸泡。這壹步至關重要。用溫水浸泡1小時讓雞爪吸水，雞爪會慢慢起皺，雞皮和雞肉分離，口感更好。