材料:芹菜450g、豬肉450g、蔥1/5根、生抽約30ML、料酒約15ML、蠔油約10ML、蔥1根、姜4片、花椒30片等。
1.將蔥切成蔥花、4片姜、30片花椒、2片八角，放入碗中，加入約100g開水，放涼。
2.準備豬肉餡450克(瘦脂比3:7)，芹菜450克，去葉洗凈，洋蔥約100克。
3、芹菜切塊，洋蔥切塊。
4.洋蔥和芹菜在烹飪機器中被切成顆粒。不要太碎，以免影響口感。
5、蔥姜椒水過濾後放入肉餡中，加入半勺醬油約30ML。
6.半勺加入約20ML料酒。
7、加入蠔油不到半勺約10ML。
8、自制芝麻辣椒油，壹勺芝麻+壹勺幹辣椒粉放入碗中，30ML-40ML玉米油入熱。
9、加入壹勺五香粉約1克。
10，用筷子順時針攪拌。
11.加入芹菜和洋蔥粉，攪拌均勻。
12，加入壹茶匙鹽約3克。
13，加壹茶匙糖約8克，加壹茶匙雞精約4克。
14，攪拌均勻，餃子餡做好了。